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속을 채운 아티초크는 이탈리아에서 유래한 맛있는 곁들임 요리입니다. 아티초크의 속을 비우고 맛있는 소를 채운 요리로, 풍미가 풍부하여 특별한 날에 내거나 곁들임으로 즐기기에 좋습니다.





아티초크를 손질하여 단단한 잎을 제거하고 끝부분을 잘라낸 다음, 안쪽의 솜털을 파내고 가운데를 벌립니다. 말린 버섯을 미지근한 물에 15분간 불린 후 꼭 짜서 익힌 햄과 함께 곱게 다집니다.
그릇에 돼지고기 다짐육, 다진 버섯과 햄, 잘게 다진 양파·마늘·파슬리, 간 파르미지아노 치즈, 소금 한 꼬집과 후추 약간을 넣고 손으로 잘 섞습니다.
완성된 혼합물을 아티초크 가운데에 넉넉히 채우고, 올리브 오일을 두른 냄비에 똑바로 세워 담은 다음 바닥에 물 한 컵을 붓습니다(또는 거른 버섯 불린 물을 사용합니다).
뚜껑을 덮고 중약불에서 약 35~40분간 익힙니다. 바닥이 너무 마르면 물을 조금 보태고, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 조리합니다.
Italia





| 에너지 (kcal) | 92.13 |
| 탄수화물 (g) | 2.62 |
| 당류 (g) | 2.23 |
| 지방 (g) | 5.03 |
| 포화지방 (g) | 2.14 |
| 단백질 (g) | 7.24 |
| 식이섬유 (g) | 3.58 |
| 소금 (g) | 0.19 |