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튀김옷을 입힌 바칼라 튀김은 맛있고 바삭한 두 번째 요리이다. 튀김옷이 바칼라에 가볍고 irresistible한 식감과 맛을 더한다. 크리스마스 기간이나 일 년 중 언제든 즐기기 좋은 레시피이다.



미지근한 화이트 와인에 생이스트를 조금 녹인 뒤 그릇에 붓고 밀가루, 달걀, 남은 와인을 넣는다. 거품기로 힘차게 섞어 매끄럽고 균일하며 덩어리 없는 반죽을 만든다.
그릇을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 반죽을 발효한다. 반죽이 부풀고 거품이 생기면, 그동안 염장 제거한 바칼라를 키친타월로 완전히 닦고 일정한 크기의 한입 크기로 자른다.
깊은 팬에 튀김용 오일을 넉넉히 가열한다. 바칼라 조각을 발효한 반죽에 담가 모든 면에 잘 묻힌 뒤, 뜨거운 오일에 조금씩 튀겨 표면이 노릇하고 부풀어 바삭해질 때까지 익힌다.
바칼라를 키친타월에 건져 excess 오일을 제거하고 즉시 뜨겁게 낸다.
그릇
거품기
프라이팬
키친타월
튀김옷을 입힌 바칼라는 조리 직후 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 경우 냉장고에 최대 1일 동안 보관할 수 있다.
튀김옷을 입힌 바칼라 튀김은 이탈리아 요리 전통, 특히 캄파니아와 라치오 지역의 대표 요리이다.
Italia, Campania




| 에너지 (kcal) | 146.64 |
| 탄수화물 (g) | 9.85 |
| 당류 (g) | 0.27 |
| 지방 (g) | 1.64 |
| 포화지방 (g) | 0.36 |
| 단백질 (g) | 20.49 |
| 식이섬유 (g) | 0.31 |
| 소금 (g) | 2.55 |