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미지근한 물에 이스트와 설탕을 녹인 다음, 밀가루, 오일, 마지막으로 소금이 담긴 그릇에 붓고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 힘차게 반죽한다.
반죽을 60~70g씩 나누어 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이에 올리고 덮은 뒤 따뜻한 곳에서 약 2시간 발효시킨다. 그동안 물기를 충분히 뺀 모차렐라를 토마토 퓌레, 소금 한 꼬집, 오레가노와 섞는다.
발효한 반죽을 각각 지름 약 15cm의 얇은 원형으로 밀고 가운데에 속을 넉넉히 한 숟가락 올린다. 반달 모양으로 접고 가장자리를 손가락으로 누른 뒤 가장자리를 접거나 포크 끝으로 단단히 눌러 속이 새지 않도록 꼼꼼히 밀봉한다.
땅콩기름을 170~180°C로 넉넉히 달군 뒤 판제로티를 조금씩 튀긴다. 자주 뒤집고 뜨거운 기름을 표면에 끼얹어 노릇하게 만든 다음 흡수지에 건져 물기를 빼고 즉시 뜨겁게 낸다.
밀대
반죽 커터
팬
튀긴 판제로티는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 내기 전에 오븐에서 데웁니다.
튀긴 판제로티는 풀리아 요리의 대표적인 특산품입니다.
Italia, Puglia






| 에너지 (kcal) | 215.98 |
| 탄수화물 (g) | 28.79 |
| 당류 (g) | 2.86 |
| 지방 (g) | 7.01 |
| 포화지방 (g) | 4.2 |
| 단백질 (g) | 10.39 |
| 식이섬유 (g) | 1.47 |
| 소금 (g) | 0.91 |