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축제 기간에는 전통 요리를 재해석하고, 맛뿐 아니라 더 아름답게 만들어 보려는 일이 언제나 필요합니다. 그래서 저는 제 방식대로 전설적인 파스콸리나 타르트를 머핀 크기로 줄여 1인분 파스콸리나를 만들어 보았습니다. 이렇게 하면 식탁에 앉은 모든 사람이 시금치 사이에 들어 있는 달걀 하나를 갖게 되며, 조각을 자른 뒤 노른자가 잘 보이도록 사진을 찍기 위해 경쟁할 필요도 없습니다.
그릇에 밀가루를 붓고 물을 추가합니다. 조금 반죽한 다음 오일과 소금도 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 손으로 치댄 다음, 약간 젖은 면포 아래에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
작은 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 소금으로 간한 다음 파란 달걀을 5분간 익히고, 물기를 뺀 뒤 찬물에 담갔다가 껍질을 벗깁니다.
마늘 1/2쪽을 볶은 오일이 있는 팬에 시금치를 볶습니다. 시금치를 그릇에 담고 간 파르미지아노, 리코타, 미리 풀어 둔 달걀, 소금 한 꼬집을 넣습니다.
반죽을 꺼내 밀가루를 약간 뿌린 작업대에서 밀대로 1~2mm 두께가 되도록 밉니다. 그런 다음 원형 커터로 지름 약 8~9cm의 원 6개와 지름 약 6~7cm의 원 6개를 만듭니다.
큰 반죽 원으로 머핀 틀 안쪽을 덮습니다. 바닥에 시금치 반죽을 조금 놓고 파란 달걀을 세로로 올립니다.
머핀 틀 가장자리까지 시금치 반죽으로 채운 다음 더 작은 반죽 원으로 덮습니다. 포크 끝으로 가장자리 전체를 눌러 봉합합니다.
오븐을 일반 가열 방식으로 180°C로 예열합니다. 달걀 하나를 풀고 붓으로 반죽 원의 겉면에 칠합니다.
6개의 미니 파스콸리나를 베이킹 트레이에 올려 약 30분간 굽습니다. 틀에서 꺼낸 다음 완전히 식으면 다시 정리합니다.
Italia, Basilicata
| 에너지 (kcal) | 161.46 |
| 탄수화물 (g) | 14.92 |
| 당류 (g) | 0.8 |
| 지방 (g) | 7.2 |
| 포화지방 (g) | 2.55 |
| 단백질 (g) | 9.77 |
| 식이섬유 (g) | 0.76 |
| 소금 (g) | 0.22 |