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바레세 포카치아는 Apulia 지방의 대표적인 맛있는 발효빵입니다. 부드럽고 오일이 넉넉하며, 생각만 해도 군침이 도는 바삭한 가장자리가 특징입니다. 삶은 감자를 반죽에 넣어 매우 부드럽고, 밀가루, 세몰리나, 소금, 이스트, 물로 만든 뒤 오일, 토마토, 바레세 올리브로 양념합니다. 만드는 법을 알아보세요!
먼저 작은 냄비에 물을 가득 붓고 감자 한 개를 25~30분간 삶습니다.
이스트를 물 100ml에 녹이고 설탕을 넣습니다. 물은 실온이어야 합니다.
용기나 반죽기에 0형 밀가루와 세몰리나를 넣고 녹인 이스트, 남은 물, 감자를 넣은 뒤 반죽을 시작합니다.
저속으로 7~8분간 반죽합니다. 손으로 반죽한다면 적어도 10~12분간 반죽합니다.
미리 오일을 바른 오븐 팬에 반죽을 올려 2~3시간 발효시킵니다.
발효가 끝나면 오븐을 일반 가열 방식으로 최고 온도까지 예열합니다.
반죽을 팬에 펴고 손가락으로 눌러 줍니다.
방울토마토와 올리브를 반으로 잘라 포카치아 위에 올리고 반죽 속으로 살짝 눌러 넣습니다.
오일, 소금, 오레가노로 양념합니다.
오븐에 넣고 25~30분간 굽습니다. 굽는 동안 포카치아의 위치를 한 번만 바꾸어 고르게 익힙니다.
다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
구운 뒤 포카치아를 랩으로 밀봉하면 3일 동안 부드럽게 보관할 수 있습니다.
오븐
작은 냄비
티스푼
구운 후 약 1시간이 지나면 랩으로 완전히 밀봉하세요. 이렇게 하면 3일 동안 부드럽게 보관할 수 있습니다.
Italia, Puglia
| 에너지 (kcal) | 283.45 |
| 탄수화물 (g) | 57.18 |
| 당류 (g) | 1.69 |
| 지방 (g) | 2.69 |
| 포화지방 (g) | 0.38 |
| 단백질 (g) | 9.22 |
| 식이섬유 (g) | 2.4 |
| 소금 (g) | 0.59 |