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바브카는 크란츠를 뜻하는 유대어 이름으로, 일반적으로 아침 식사나 오후의 차와 함께 내는 달콤한 브리오슈식 꼬임빵입니다. 바브카에는 수많은 레시피와 맛이 있습니다. 만드는 시간은 정말 짧지만 발효 시간은 조금 더 필요합니다. 저녁에 만들어 아침에 굽거나, 낮에 만들어 저녁에 구워도 좋습니다. 다음 날 아침에는 공기 중에 남은 초콜릿 향이 달콤한 깜짝 선물을 예고할 것입니다. 이제 초콜릿과 헤이즐넛 바브카를 만드는 방법을 알아보겠습니다.
0형 밀가루와 물을 작은 팬에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 주의하면서 약한 불로 가열합니다. 팬 가장자리에서 떨어지는 젤状의 걸쭉한 반죽이 될 때까지 저어 줍니다.
미지근해질 때까지 식힙니다. 작은 그릇에 미지근한 우유 약간과 생이스트를 녹입니다.
그릇에 밀가루를 담고 생이스트, 탕종, 설탕, 달걀을 넣은 뒤 우유를 조금씩 넣습니다.
그동안 버터, 헤이즐넛, 소금을 넣고 반죽합니다.
Bimby 또는 손으로 반죽합니다. 여기서는 Bimby를 사용했습니다. 10분, 반죽 모드로 작동합니다.
반죽을 그릇에 옮기고 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 발효시킵니다(불을 켠 오븐 안에서).
발효가 끝나면 반죽을 같은 크기의 4등분으로 나누고 밀대로 민 다음 안에 누텔라를 넣습니다.
그런 다음 땋은 모양을 만들고 각각을 스스로 말아 준 뒤 2시간 더 발효시킵니다.
빵 표면에 우유를 바르고 굵은 설탕을 조금 뿌립니다.
미리 180°C로 예열한 일반 오븐에서 40분간 굽습니다.
Italia
| 에너지 (kcal) | 418.23 |
| 탄수화물 (g) | 58.82 |
| 당류 (g) | 28.79 |
| 지방 (g) | 16.59 |
| 포화지방 (g) | 2.8 |
| 단백질 (g) | 9.37 |
| 식이섬유 (g) | 1.77 |
| 소금 (g) | 0.09 |