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실온의 버터를 자르고, 미지근한 우유에 이스트를 녹인다
체 친 두 종류의 밀가루를 섞어 둔덕 모양으로 만든 뒤 설탕, 레몬, 계피, 소금을 넣는다
그다음 달걀을 하나씩 넣고 마지막에 버터를 넣는다
버터가 더 이상 보이지 않을 때까지 밀가루를 섞기 시작한다
예열한 뒤 끈 오븐에 반죽을 넣고, 25°에서 뜨거운 물 한 컵으로 수증기를 만든다. 수증기를 쐰 돔으로 덮어 2시간 발효시킨다
부피가 두 배가 되면 반죽을 4mm 두께의 직사각형으로 밀고 크림과 초콜릿 칩을 채운다
긴 쪽을 따라 말아 팬에 놓고 30분간 다시 발효시킨다
표면에 우유 한 숟가락과 섞어 푼 달걀노른자를 바르고 180°에서 35분간 굽는다
다 구워지면 잼과 물을 섞은 것을 붓으로 바른다
마르지 않도록 잘 덮어 밀폐 보관
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