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렌틸렐레는 매우 특별한 렌틸콩 페라텔리네입니다. 이 레시피에서는 섬세한 사프란 바바루아를 더해 풍성하게 완성했습니다!
베이스: 렌틸렐레를 굵은 가루로 만들고 녹인 버터를 섞는다. 틀에 넣은 상태로 냉장고에서 휴지시킨다
크리미한 층: 우유와 생크림을 끓인다
볼에 노른자와 설탕을 넣고 손 거품기로 섞는다
앞의 혼합물에 넣고 85°C까지 가열한다
초콜릿을 작은 조각으로 잘라 넣고 균일한 혼합물이 되도록 섞는다. 식혀 굳힌 뒤 렌틸렐레 위에 올린다
바바루아: 설탕과 달걀을 휘핑한다. 따로 우유를 데워 끓인다
우유에 혼합물을 넣고 85°C까지 가열한다
한 시간 전에 소량의 물에 불려 둔 사프란을 넣는다
미리 불린 젤라틴을 넣는다
얼음물을 담은 대야에 넣어 식힌다. 생크림을 휘핑한 뒤 조심스럽게 섞는다
디저트 조립을 마무리한다
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