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개암나무 수꽃차례 소다는 물 케피어의 탄산감과 수꽃차례의 야생적인 섬세함이 어우러진 간단하고 생생하며 향긋한 음료입니다. 발효와 야생 채집으로 만들어 병에 봄을 담기에 완벽합니다. 개암나무의 수꽃차례는 식물의 수꽃입니다. 작고 부드러운 원통형으로 늘어져 있으며 황록색을 띱니다. 만지면 가볍고 부서지기 쉬우며, 흔들면 고운 꽃가루가 나옵니다. 손가락 사이에서 쉽게 “부스러지기” 시작할 때가 성숙한 시기입니다. 채집하기 가장 좋은 때는 지역에 따라 다르지만 개화기인 2월에서 3월 사이입니다. 이때 수꽃차례와 함께 암꽃도 볼 수 있습니다. 암꽃은 매우 작고, 선명한 붉은색 실이 돋아나는 봉오리처럼 보입니다. 암꽃이 보인다면 바로 채집하기 좋은 시기입니다. 2차 발효 동안 수꽃차례는 헤이즐넛, 야생 꿀, 수지를 연상시키는 독특한 향을 내놓습니다. 그 결과 숲의 이야기를 담은 섬세하고 꽃향기 나는 봄의 음료가 완성됩니다.
개암나무가 개화하는 시기, 가능하면 2월에서 3월 사이에 오염원에서 멀리 떨어진 나무를 골라 신선한 수꽃차례를 채집합니다.
수꽃차례를 부드럽게 씻어 깨끗한 유리 용기, 예를 들어 클램프 뚜껑이 있는 병에 넣습니다.
수꽃차례가 담긴 용기에 물 케피어와 (선택 사항인) 사탕수수 설탕을 넣습니다.
설탕이 녹도록 잘 저은 뒤 용기를 통기성 있는 천으로 덮습니다.
음료가 탄산을 띠고 향긋해질 때까지 실온에서 2~3일 발효시킵니다.
수꽃차례를 제거하기 위해 소다를 거른 뒤 밀폐 용기에 담긴 유리병으로 옮깁니다.
냉장 보관하고 신선함과 탄산을 유지하기 위해 며칠 안에 마십니다. 압력에 주의하세요. 24시간마다 병을 확인하고 조심스럽게 엽니다.
그대로 마시거나 레몬 한 조각 또는 제철의 다른 신선한 향료를 더해 즐길 수 있습니다.
클램프 뚜껑이 있는 유리병
냉장 보관하고 신선함과 탄산을 유지하기 위해 며칠 안에 마십니다.
더 풍부한 향을 위해 TIBI 자작나무, 파인애플, 회향 물 케피어를 사용하는 것이 좋습니다. 그대로 마시거나 레몬 조각 또는 제철 꽃과 함께 마셔도 좋습니다.
Italia, Piemonte