그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 레몬 껍질, 소금을 섞는다. 차가운 버터를 깍둑썰기해 넣고 손끝으로 큰 부스러기처럼 될 때까지 비빈다.
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달걀을 넣고 너무 뭉치지 않도록 필요한 만큼만 반죽한다. 속을 준비하는 동안 반죽을 냉장고에 넣어 둔다.
리코타, 요거트, 달걀, 설탕, 레몬 껍질을 섞어 매끄럽고 균일한 크림이 될 때까지 저어 준다.
복숭아를 씻어 조각으로 자르고 씨를 제거한다. 지름 23cm 틀에 버터를 바른다.
틀 바닥에 부스러기 반죽의 약 2/3을 펼쳐 살짝 눌러 준다. 그 위에 필링 크림을 붓고 복숭아 조각을 올린다.
남은 반죽을 위에 덮되 너무 세게 누르지 않는다. 예열한 170°C의 일반 오븐에서 45-50분간 노릇해질 때까지 굽는다.
크럼블을 완전히 식힌 뒤, 자르기 좋게 더 단단해지도록 서빙하기 전 냉장고에서 1-2시간 휴지시킨다.
지름 23cm 틀
거품기 또는 주걱
큰 그릇
크럼블 타르트는 덮어서 냉장 보관하며 2-3일간 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 15-20분 정도 실온에 두면 식감과 맛이 더 잘 살아납니다. 잘 싸서 조각으로 나누어 약 1개월간 냉동 보관할 수도 있습니다.
여름에 잘 어울리는 제철 이탈리아식 레시피입니다. 복숭아가 없으면 잘 익었지만 단단한 넥타린을 사용할 수 있습니다. 최상의 식감을 위해 리코타는 물기를 잘 빼고, 타르트는 차갑게 서빙하세요.
Italia, Piemonte
