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생산 생산 지역: 풀리아, 해발 250/300m 아파시멘토: 손으로 수확하고 포도송이를 최대 5kg의 구멍 난 상자에 한 층씩 담는다. 상자는 온도와 습도가 조절되는 과일 저장실에 5주간 보관한다. 이 환경에서 포도에 자연적으로 존재하는 효소의 활동으로 특유의 방향성 화합물이 형성되며 탈수에 의한 가벼운 아파시멘토가 진행된다. 포도를 제경하고 으깬 뒤 24시간 냉각하며, 선별 효모를 넣어 발효를 시작한다. 알코올 발효와 말로락틱 발효가 끝난 후 8/10일 동안 압착 및 포도 껍질 분리를 진행한다. 침용 기간: 15일. 숙성: 스테인리스 탱크에서 30일간 숙성하여 침전물을 제거한 후, 중간 정도로 토스트한 225L 프랑스산 바리크에서 12개월 숙성하고 병에서 4개월간 추가 숙성한다. 시음 노트 색상: 보랏빛 반사가 감도는 맑고 짙은 레드 향/맛: 잘 익은 자두, 체리, 커런트 향에 섬세한 스파이시 노트와 카카오 및 바닐라 향이 느껴진다. 풍부하고 부드러우며 조화로운 맛, 부드럽고 긴 여운의 구조 속에 달콤한 과일 풍미 음식 조합: 숯불에 구운 붉은 고기, 라구를 곁들인 파스타 요리, 숙성도가 낮은 치즈. 18/20°C에서 제공한다. 서빙 전에 디캔팅한다
회색: 검출되지 않음사용할 수 없음
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