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네비올로
명칭: 네비올로 달바 DOC 포도 품종: 네비올로 100% 이름: Bric del Medic 알코올: 14.5° 용량: 0.75L 생산 지역: 몬타(CN), 피에몬테, 이탈리아 설명: 포도의 줄기를 제거한 후 알코올 발효를 위해 스테인리스 탱크에 채운다. 발효 기간은 약 18~20일이며 온도는 30~33°C이다. 이후 압착하고 말로락틱 발효를 진행한다. 500리터 토노에 숙성하면서 효모 페이스트를 첨가하고 약 36개월 동안 주기적으로 바토나주를 실시한다. 긴 목재 숙성 기간이 끝나면 자연스럽게 맑아질 때까지 2~3회 옮겨 담고, 병입한 후 판매 시점까지 병을 수평으로 눕혀 숙성한다. 오렌지빛 반사가 감도는 석류색 와인이다. 매우 강렬하고 복합적이며 지속적인 부케에서 감초, 제비꽃, 붉은 과일 잼의 향이 느껴진다. 입안에서는 절제되고 따뜻하며 감싸는 듯하고 부드럽다. 천연 침전과 청징제 미사용으로 인해 병 안에 약간의 침전물이 생길 수 있다. 육류 메인 요리, 특히 브레이즈 요리와 로스트에 완벽하게 어울리며, 야생고기와 숙성 치즈와 함께하면 고유한 특징을 모두 표현한다.