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아르네이스, 네비올로
명칭: V.S.Q. 클래식 방식 브뤼 로제 포도 품종: 아르네이스 50%, 네비올로 50% 이름: Diecigiugno 알코올: 11.5° 용량: 0.75L 생산 지역: 몬타(CN), 피에몬테, 이탈리아 설명: 포도를 약 7일 동안 2°C에 가까운 온도와 통제된 습도에서 보관한다. 줄기를 제거하고 으깬 포도를 약 10°C에서 18~24시간 저온 침용한다. 부드럽게 압착한 후 500리터 토노에서 약 30일간 발효하고 봄까지 바토나주를 실시한다. 2차 발효를 통한 기포 형성은 수확 다음 해 9월에 이루어진다. 효모 찌꺼기 숙성은 최소 18개월에서 최대 30개월까지 지속될 수 있다. 르뮈아주는 퓌피트르에서 수작업으로 21단계의 위치를 거쳐 진행한다. 르뮈아주 기간은 약 40일이다. 구리빛 반사가 감도는 분홍색 와인이다. 기포는 섬세하고 지속적이다. 부케는 강렬하며 은은한 빵 껍질, 헤이즐넛, 꿀 향과 장미 및 흰 꽃의 더욱 뚜렷한 향이 느껴진다. 입안에서는 짭짤하고 감싸는 듯하며 매우 오래 지속된다. 아페리티프로 훌륭하며, 전채와 첫 요리 또는 구운 생선과 갑각류에 추천한다. 오븐에 구운 생선과 함께하면 그 개성을 모두 드러낸다.
