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푸얼 생차 과펑자이 고수는 푸얼차 생산의 중요한 지역 중 하나인 윈난 남부 시솽반나 자치주에 위치한 과펑자이 마을에서 생산됩니다. 푸얼차의 다양성을 이해하려면 원산지를 고려하는 것이 중요하며, 많은 차에서 수확지는 제품의 핵심 요소이자 이름의 일부가 됩니다. 과펑자이는 산악 지대의 접근하기 어려운 마을로, 주로 오토바이가 다닐 수 있는 길을 통해 접근합니다. 이 지역의 잎은 특히 귀하게 여겨지며 현지에서 가공하거나 이우샹 지역으로 옮겨 주변 지역의 원료와 함께 가공하기도 합니다. 윈난의 많은 지역처럼 이곳에도 오래되고 크게 자란 차나무가 있으며, 고수라는 명칭은 일반적으로 고목에서 얻은 원료를 뜻합니다. 이 지역에는 차 재배와 가공에 역사적으로 관련된 야오족 공동체도 거주합니다. 생산량이 제한적이므로 다른 원료와 섞지 않은 잎차 형태로 이 차를 찾기는 비교적 어렵습니다. 따라서 이 버전에서는 강하고 진한 특성을 더욱 분명하게 느낄 수 있습니다. 차는 강한 식물성 향과 풍부하고 둥근 바디감을 지니며, 부드럽고 거의 버터 같은 감촉이 입안에 오래 남습니다. 여기에 쌀과 전분을 떠올리게 하는 단맛이 더해지고, 간헐적으로 약간 쓰고 산뜻한 식물성 뉘앙스가 나타나 시음에 생동감을 줍니다. 원산지 중국 윈난성 이우샹 과펑자이. 생산 수확 후 생산자에 따라 일정 시간 햇볕에 시들린 다음, 녹차와 유사한 ‘살청’ 단계를 거칩니다. 이 과정에서는 녹차보다 잎을 덜 가열하여 시간이 지나면서 맛을 변화시킬 일부 효소를 보존합니다. 익힌 잎은 하룻밤 쉬게 한 뒤 햇볕에 완전히 말립니다. 이 단계에서 마오차가 완성되며, 다른 마오차와 섞어 독특한 맛과 향의 조합을 만든 다음 원반이나 벽돌 등의 형태로 압축할 수 있습니다. 준비 약 100ml 개완에 찻잎 5g을 사용하여 전통 중국식 공푸차로 우릴 것을 권합니다. 100°C의 물로 잎을 빠르게 헹군 뒤 10초간 첫 우림을 하고, 같은 온도를 유지하면서 매번 5초씩 시간을 늘립니다(10-15-20…). 이 차는 약 8회 우릴 수 있습니다. 서양식으로는 100°C의 물 150ml에 찻잎 2g을 넣고 1분 30초간 우립니다. 시음하기 쉽도록 차를 걸러도 좋으며, 위의 우림 시간은 참고용이므로 개인 취향에 맞게 조절할 수 있습니다. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
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