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오리를 네 조각(두 다리와 날개가 붙은 가슴살 두 조각)으로 나눈 뒤 소금과 후추를 뿌리고, 깍둑썰기한 채소와 월계수 잎과 함께 볼에 담는다. 전체에 붉은 와인을 붓고 12시간 동안 재운다.
팬에 올리브오일을 데운 뒤 오리 조각을 센 불에서 4~5분간 볶아 노릇하게 굽는다.
재운 채소도 꺼내 물기를 뺀다. 고기에 넣고 중간 불에서 5분간 함께 맛이 배도록 둔다.
재운 액체의 일부를 붓고 뚜껑 없이 10분 더 조리한다.
다진 마늘과 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 토마토를 넣고 약한 불에서 10분 더 끓인다.
시체로 만든 육수 1/2리터를 팬에 붓고 뚜껑을 덮어 10분 더 익힌다.
팬에서 고기 조각을 꺼내 조리 국물을 체에 걸러 같은 팬에 담는다. 양이 1/4이 될 때까지 졸인 뒤 돼지 피를 섞는다.
버터를 조각내어 넣고 거품기로 저어 소스에 섞은 다음 오리 조각을 넣는다.
소스를 충분히 입힌 오리 조각을 좋아하는 곁들임과 함께 서빙한다.
프라이팬
그릇
칼
도마
Italia, Piemonte
| 에너지 (kcal) | 141.01 |
| 탄수화물 (g) | 0.71 |
| 그중 당류 (g) | 0.7 |
| 지방 (g) | 7.31 |
| 포화 지방 (g) | 2.77 |
| 단백질 (g) | 14.67 |
| 섬유 (g) | 0.27 |
| 세일 (g) | 0.08 |
