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할머니의 가지는 맛있고 다양하게 활용할 수 있는 곁들임 요리입니다. 가지를 오븐에 익힌 뒤 토마토, 양파, 마늘, 케이퍼, 블랙 올리브, 올리브 오일, 파슬리, 와인 식초, 설탕, 소금, 후추로 양념합니다. 고기나 생선 요리의 곁들임으로, 또는 그 자체로 즐기기에 좋습니다.








가지를 씻고 씨가 많은 가운데 부분을 제거한 뒤 충분히 작은 주사위 모양으로 자릅니다.
기울인 접시에 담고 위에 무거운 것을 올려 30분간 소금에 절여 쓴 물을 뺍니다.
가지 조각을 재빨리 헹구고 물기를 닦습니다.
팬에 오일 2큰술을 데우고 얇게 썬 양파와 통마늘을 넣습니다.
살짝 갈색이 되면 마늘을 제거하고 가지를 넣어 섞은 뒤, 씨를 제거하고 네모나게 썬 생토마토를 넣습니다.
소금과 후추로 간하고 15분간 자주 저어 가며 눌어붙지 않게 익힙니다.
잘게 다진 파슬리 한 줌, 씻어 물기를 짜고 굵게 다진 케이퍼 1큰술, 씨를 빼고 링 모양으로 썬 블랙 올리브 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 넣습니다.
맛이 충분히 배도록 둔 뒤 가지가 새콤달콤한 맛인지 확인합니다.
너무 달면 식초를 약간 넣고, 너무 시면 설탕을 한 꼬집 넣습니다.
몇 분 후 불에서 내려 따뜻한 서빙 접시에 옮겨 즉시 냅니다.
곁들이기 좋은 와인: 리비에라 리구레 디 포넨테 베르멘티노 DOC, 트레비아노 다브루초 DOC, 치로 비앙코 DOC
오븐
프라이팬
칼
냉장고에 보관하며 2~3일 이내에 섭취합니다.
이 레시피는 이탈리아 남부 요리의 전형적인 음식입니다.
Italia

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| 에너지 (kcal) | 339.36 |
| 탄수화물 (g) | 8.07 |
| 당류 (g) | 8.02 |
| 지방 (g) | 33.91 |
| 포화지방 (g) | 4.75 |
| 단백질 (g) | 0.97 |
| 식이섬유 (g) | 1.19 |
| 소금 (g) | 0.24 |