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파스티에라는 전통적으로 부활절에 만드는 나폴리의 대표적인 디저트입니다. 바삭한 파스타 프롤라 크러스트에 리코타 크림, 익힌 밀과 설탕절임 과일을 넣은 풍성하고 향긋한 디저트입니다. 기원은 고대 로마로 거슬러 올라가지만, 수 세기에 걸쳐 나폴리의 명물이 되었습니다.






냄비에 익힌 밀, 우유, 버터 30g과 감귤류 껍질 2개를 통째로 넣습니다. 약한 불에서 약 15~20분간 자주 저으며 걸쭉하고 부드러운 크림이 될 때까지 익인 다음 껍질을 제거하고 완전히 식힙니다.
그동안 밀가루, 설탕 200g, 남은 라드, 달걀 2개, 달걀노른자 1개, 갈아 놓은 레몬 껍질과 소금 한 꼬집을 빠르게 반죽해 파스타 프롤라를 만듭니다. 완성된 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.
큰 그릇에 물기를 잘 뺀 리코타를 체에 내리고 남은 설탕 450g과 섞은 다음, 남은 달걀 5개와 달걀노른자 2개를 하나씩 넣으며 잘 섞습니다.
리코타 혼합물에 오렌지꽃 향료, 바닐라, 계피 한 꼬집, 깍둑썰기한 설탕절임 과일을 넣고 마지막으로 완전히 식은 밀 크림을 넣어 매끄러운 필링이 될 때까지 섞습니다.
파스타 프롤라의 약 3분의 2를 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀어 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 파스티에라 틀에 깔고, 남는 가장자리를 잘라냅니다. 안에 필링을 가장자리 바로 아래까지 붓습니다.
남겨 둔 반죽으로 7개의 띠를 만들어 표면에 마름모 격자 모양으로 교차해 올립니다. 160~170°C로 예열한 일반 오븐에서 약 1시간 20~30분간, 파스티에라가 충분히 노릇해질 때까지 굽습니다.
오븐을 끄고 문을 살짝 열어 둔 채 안에서 잠시 식힌 다음 꺼냅니다. 최소 24시간 숙성한 뒤에만 제공합니다.
지름 26~28cm 케이크 틀
Italia, Campania

선택한 국가로 배송할 수 없는 제품입니다

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| 에너지 (kcal) | 284.24 |
| 탄수화물 (g) | 48.66 |
| 당류 (g) | 34.98 |
| 지방 (g) | 8.77 |
| 포화지방 (g) | 3.98 |
| 단백질 (g) | 5.09 |
| 식이섬유 (g) | 1.22 |
| 소금 (g) | 0.06 |