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파야타 리가토니는 로마 요리의 전형적인 요리입니다. 파야타는 아직 성장하지 않은 송아지의 내장으로, 리가토니 파스타와 함께 맛있게 조리합니다. 판체타, 양파, 셀러리, 파슬리, 마늘로 간하고 토마토소스, 드라이 화이트 와인, 정향, 와인 식초를 넣어 오래 익히므로 풍부하고 강렬한 맛을 냅니다. 갈아 둔 로마식 페코리노 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 곁들여 냅니다. 특별한 날이나 전통적인 로마식 점심에 잘 어울리는 맛있고 풍성한 요리입니다.
파야타의 껍질을 벗기고 약 20cm 길이로 자릅니다.










접시에 담고 식초를 뿌립니다.
양파, 셀러리, 파슬리, 판체타를 다져서 통마늘 두 쪽과 약간의 오일과 함께 질그릇에 넣습니다. 볶다가 마늘을 꺼내고 파야타, 소금, 후추, 정향을 넣습니다. 와인을 부어 증발시킨 다음, 따뜻한 물 4컵에 희석한 토마토소스를 넣습니다.
뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 3시간 동안 익힙니다.
소스가 걸쭉해져야 하며, 필요하면 따뜻한 물을 더 넣습니다.
그동안 리가토니를 삶아 알 덴테로 물기를 빼고 따뜻한 접시에 담습니다. 파야타와 페코리노 치즈를 곁들여 냅니다.
프라이팬
냄비
칼
도마
국자
남은 음식은 냉장고에 최대 2일 동안 보관합니다.
로마 요리의 전통 요리입니다.
Italia, Lazio

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