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껍질을 벗긴 마늘과 로즈마리 잎만 아주 곱게 다진다
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 토끼고기를 노릇하게 볶는다
이 작업은 중간 불에서 하되 충분히 갈색이 되도록 하는 것이 좋다
거의 다 익으면 다진 재료를 넣고 불을 조금 줄인 뒤 고기를 여러 번 뒤집어 가며 몇 분 더 조리한다
마늘이 타지 않도록 주의한다
와인을 넣고 수분이 없어질 때까지 졸인다
토마토 페이스트를 약간의 물(2~3 큰술)로 풀어 넣고 마무리로 익힌다
이 점에서 토끼고기는 닭고기보다 더 질기기 쉬우므로 서두르지 말고 약한 불에서 뚜껑을 덮은 채 조리한다
필요하면 가끔 뜨거운 물 한 큰술씩 넣어 너무 마르지 않게 한다
약 45분 후 포크로 고기의 상태를 확인한다
뚜껑을 열고 불을 높여 남은 국물을 졸인다
소금간을 맞추고 후추를 약간 넣어 마무리한다
마늘이 많이 들어간다고 두려워하지 않는다
모든 것이 잘 되면 마늘 향도 거의 느껴지지 않으며, 완성된 소스를 접시에 담아낸 고기 위에 부을 수 있다
이렇게 할 수 있다면 마지막에 프라이드 에그를 곁들일 준비도 된 것이다
팬
뚜껑
Italia, Marche
| 에너지 (kcal) | 207.22 |
| 탄수화물 (g) | 0.41 |
| 그중 당류 (g) | 0.41 |
| 지방 (g) | 14.94 |
| 포화 지방 (g) | 4.14 |
| 단백질 (g) | 14.11 |
| 섬유 (g) | 0.14 |
| 세일 (g) | 0.06 |
