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속을 채운 거위는 특별한 날에 매우 사랑받는 전통 이탈리아 요리입니다. 준비에는 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 거위 안에는 사과, 셀러리, 양파, 훈제 판체타를 섞은 맛있는 속을 넣고 후추, 소금, 계피로 풍미를 더합니다. 익히고 나면 껍질은 바삭하고 살은 부드러우며 풍미가 좋습니다. 축제와 중요한 행사를 기념하기에 완벽한 맛있는 요리입니다.










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오븐을 200도로 예열합니다
속을 준비합니다. 판체타를 작은 주사위 모양으로 자릅니다
양파의 껍질을 벗기고 썹니다
셀러리 줄기를 긁어 손질한 뒤 작은 조각으로 자릅니다
사과의 껍질을 벗기고 4등분한 다음 씨를 제거하고 썹니다
팬에 버터 60g을 녹이고 판체타를 2~3분간 볶은 다음 거품기로 건져 냅니다
같은 팬에 양파와 셀러리를 3~4분간 볶은 다음 거품기로 건져 물기를 뺍니다
마지막으로 사과 조각을 넣고 2~3분간 익힌 뒤 건져 물기를 뺍니다
앞의 재료들을 섞습니다
마른 빵 속을 빵가루로 만들어 파슬리, 계피, 소금, 후추와 함께 넣고 섞습니다
이 속을 거위 안에 넣고 조리용 실로 구멍을 꿰매 닫습니다
거위 겉면에 소금을 뿌립니다
속을 채운 거위를 기름받이 위의 석쇠에 올리고 오븐에서 약 2시간 15분간 익히며 조리 국물을 여러 차례 끼얹습니다
거위가 익으면 오븐에서 꺼내 따뜻하게 보관합니다
기름받이에 모인 국물의 기름을 걷어 낸 뒤 중불에 올립니다
그동안 버터 15g과 밀가루를 섞어 균일한 반죽 버터를 만듭니다
끓고 있는 국물에 조금씩 넣으며 섞습니다
간을 확인합니다
소스 그릇에 붓고 serve합니다
호박을 소금, 후추, 기름과 함께 팬에서 15분간 익힙니다
주방용 가위
속 채우기용 주머니
큰 냄비
냉장고에 최대 3~4일간 보관합니다
축하용 요리
Italia
| 에너지 (kcal) | 344.77 |
| 탄수화물 (g) | 3.38 |
| 당류 (g) | 0.31 |
| 지방 (g) | 30.69 |
| 포화지방 (g) | 8.98 |
| 단백질 (g) | 13.88 |
| 식이섬유 (g) | 0.17 |
| 소금 (g) | 0.13 |