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따뜻한 참치 소스를 곁들인 송아지 고기는 송아지 고기와 참치 소스를 기본으로 한 이탈리아 고전 요리의 변형입니다. 이 버전에서는 송아지 고기를 드라이 화이트 와인, 당근, 셀러리, 향신료에 재운 뒤 오븐에서 익혀 더욱 촉촉하고 풍미 있게 만듭니다. 기름에 절인 참치, 소금에 절인 앤초비, 레몬, 식초에 절인 피클로 만든 참치 소스가 신선하고 섬세한 맛을 더합니다. 특별한 점심이나 저녁 식사에서 전채 또는 두 번째 요리로 내기에 좋습니다.







냄비에 버터와 오일을 데우고 송아지 우둔살을 넣어 갈색이 나도록 굽는다
소금과 후추를 넣고 5분 후 와인을 붓는다
고기를 더 부드럽게 만들기 위해 와인을 증발시킨다
당근과 셀러리 줄기를 통째로 넣고 물 한 컵을 붓는다
뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분 동안 계속 익힌다
가끔 고기를 뒤집는다
그동안 참치, 소금기를 빼고 뼈를 제거한 앤초비, 피클 몇 개를 다지고 레몬즙으로 섞은 재료를 묽게 만든다
냄비에서 고기, 당근, 셀러리를 꺼낸다
참치 소스를 냄비에 붓고 조리 국물과 섞는다
고기를 너무 두껍지 않게 썰어 따뜻한 소스를 덮는다
곁들이기 좋은 와인: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia
오븐
프라이팬
Italia
| 에너지 (kcal) | 114.07 |
| 탄수화물 (g) | 0.22 |
| 당류 (g) | 0.2 |
| 지방 (g) | 4.23 |
| 포화지방 (g) | 2.04 |
| 단백질 (g) | 15.84 |
| 식이섬유 (g) | 0.1 |
| 소금 (g) | 0.1 |

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