소금물 든 냄비를 약하게 끓기 시작할 정도로 데운다. 잠두를 넣고 약 30초간 데치거나, 막 부드러워질 정도까지 데친다.
잠두를 건져내고, 더 부드러운 크림을 원하면 얼음물에 담가 익힘을 멈춘다.
그동안 빵 조각을 구워 둔다. 200°C 오븐에서 5분간 굽거나, 약간의 리메라 오일을 두른 논스틱 팬에서 가볍게 노릇해질 때까지 구워도 된다.
믹서기나 푸드프로세서에 데친 잠두, 타히니, 마늘 한 쪽, 레몬즙, 민트 잎, 소금 한 꼬집을 넣는다. 리메라 오일 3큰술을 더해가며 곱고 균일한 크림이 될 때까지 간다.
맛을 보고 필요하면 소금이나 레몬으로 간을 맞춘 뒤 그릇에 옮긴다.
크림 위에 추가 리메라 오일을 생으로 한 줄기 둘르고, 원하면 참깨나 신선한 민트를 조금 뿌린다.
구운 빵 한 조각마다 크림을 바르고 바로 낸다. 바삭한 빵과 부드러운 크림의 대비가 완벽하다.
Italia, Sicilia
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