신선한 토마토를 사용할 경우, 소금물 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 건져 식힌다.
껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고 가늘게 썬다.
팬에 오일을 데우고 얇게 썬 관찰레를 넣는다.
지방이 녹기 시작하면 고추를 넣고 관찰레가 색이 날 때까지 볶는다.
화이트 와인으로 디글레이즈하고 증발시킨다.
같은 팬에 으깬 껍질 벗긴 토마토를 넣고 소금간을 한다.
파스타가 익는 시간 동안 조리하고, 그사이 소금물 끓는 물에 파스타를 넣어 삶는다.
파스타가 거의 다 익으면 관찰레를 소스에 넣고 고추는 제거한다.
알덴테로 건진 파스타를 소스 팬으로 옮긴다.
불을 끈 뒤 간 페코리노를 넣고 갓 간 후추로 간을 맞춘다.
냄비
냉장
넉넉한 간 페코리노와 갓 간 후추를 곁들여 낸다.
Italia, Lazio
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| 섬유 (g) | 1.02 |
| 세일 (g) | 0.11 |
