Gerecht op basis van peulvruchten en pompoen: azuki (rode bonen) gebakken met blokjes gele pompoen, kruiden en extra vergine olijfolie. Een eenvoudig, vegetarisch en glutenvrij recept.
Was de azuki en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze mals zijn; giet af en zet apart.
Schil de pompoen, was hem en snijd hem in gelijke blokjes.
Giet in een ruime pan de extra vergine olijfolie en voeg de gehakte ui, de rozemarijn, het laurierblad, de selderij en de chilipeper toe.
Laat de ui met een paar eetlepels water stoven tot hij zacht is.
Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan, voeg licht zout toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten, af en toe roerend, tot de pompoen gaar en zacht is.
Voeg de reeds gekookte azuki toe aan de pompoen en laat alles nog een paar minuten op het vuur op smaak komen, en breng indien nodig verder op smaak met zout.
Serveer warm of lauwwarm en garneer eventueel met een takje rozemarijn.
Ruime pan
Pan om peulvruchten te koken
Vergiet om peulvruchten af te gieten
Vegetarisch en glutenvrij recept. Om tijd te besparen kun je voorgekookte of ingeblikte azuki gebruiken (voor gebruik afgieten en afspoelen).
Italia
