Zucchini gestoofd met shiitake paddenstoelen: een gezond, snel en smaakvol recept, perfect voor een evenwichtige voeding. Een eenvoudig en voedzaam gerecht dat de zachtheid van zucchini combineert met de umami-smaak van shiitake; ideaal als bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd, veganistisch en glutenvrij.
Rehydrateer de shiitake paddenstoelen: doe de gedroogde paddenstoelen in een kom met heet water gedurende 15–20 minuten, knijp ze daarna uit en snijd ze in reepjes.
Bereid de courgettes voor: was en snijd de courgettes in dunne schijfjes of in halve maantjes, afhankelijk van de voorkeur.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de uitgeknepen shiitake paddenstoelen toe; bak ze een paar minuten.
Voeg de courgettes in de pan toe, roer en laat ongeveer 10–12 minuten koken, af en toe roerend, totdat ze zacht maar nog steeds licht knapperig zijn.
Voeg naar smaak zwarte peper toe en, aan het einde van de kooktijd, een royale handvol fijngesneden verse peterselie. Serveer warm.
Grote pan
Kom voor het rehydrateren van de paddenstoelen
Zeef of schuimspaan
Mes en snijplank
Italy
| Energie (kcal) | 94,52 |
| Koolhydraten (g) | 4,94 |
| waarvan suikers (g) | 4,41 |
| Vetten (g) | 7,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,04 |
| Eiwitten (g) | 2,08 |
| Vezels (g) | 1,8 |
