PRODUCTIE Productiegebied: Puglia, 250/300 m boven zeeniveau. Appassimento: handmatige oogst en opstelling van de trossen in enkele lagen in geperforeerde kisten van maximaal 5 kg. De kisten worden in een drogerij geplaatst bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gedurende 5 weken; in deze omgeving stelt de activiteit van van nature aanwezige enzymen op de druiven in staat om specifieke aromatische verbindingen te vormen evenals een lichte appassimento door dehydratie. Ontstelen van de druiven, kneusing en afkoeling van de kneus voor 24 uur, aanzetting van de fermentatie met geselecteerde gisten. Persing en afsnijden van de druivenschillen 8/10 dagen na het einde van de alcoholische en malolactische fermentatie. Duur van de maceratie: 15 dagen. Rijping: 30 dagen in stalen tanks (voor klaringspraktijken), rijping gedurende 12 maanden in Franse barriques van 225l met gemiddelde toast, rijping in de fles gedurende 4 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: helder met een intense rode kleur en paarse reflecties. Geur/smaak: intens met aroma's van rijpe pruim, kers en bessen met een fijn gekruide noot en aroma's van cacao en vanille. Volle, zachte en harmonische smaak, zoet fruitig in een zachte en aanhoudende structuur. Aanbeveling: gegrild rood vlees, pasta met ragù en jonge kazen. Serveer op een temperatuur van 18/20°C. Decanteer voor het serveren.
PRODUCTIE Productiegebied: Puglia, 250/300 m boven zeeniveau. Appassimento: handmatige oogst en opstelling van de trossen in enkele lagen in geperforeerde kisten van maximaal 5 kg. De kisten worden in een drogerij geplaatst bij gecontroleerde temperatuur en vochtigheid gedurende 5 weken; in deze omgeving stelt de activiteit van van nature aanwezige enzymen op de druiven in staat om specifieke aromatische verbindingen te vormen evenals een lichte appassimento door dehydratie. Ontstelen van de druiven, kneusing en afkoeling van de kneus voor 24 uur, aanzetting van de fermentatie met geselecteerde gisten. Persing en afsnijden van de druivenschillen 8/10 dagen na het einde van de alcoholische en malolactische fermentatie. Duur van de maceratie: 15 dagen. Rijping: 30 dagen in stalen tanks (voor klaringspraktijken), rijping gedurende 12 maanden in Franse barriques van 225l met gemiddelde toast, rijping in de fles gedurende 4 maanden. PROEFNOTITIES Kleur: helder met een intense rode kleur en paarse reflecties. Geur/smaak: intens met aroma's van rijpe pruim, kers en bessen met een fijn gekruide noot en aroma's van cacao en vanille. Volle, zachte en harmonische smaak, zoet fruitig in een zachte en aanhoudende structuur. Aanbeveling: gegrild rood vlees, pasta met ragù en jonge kazen. Serveer op een temperatuur van 18/20°C. Decanteer voor het serveren.
Prijs inclusief btw
