De geroosterde Dong Ding is een zeer bekende thee geproduceerd op het eiland Taiwan. De naam, die in het Nederlands "ijzige top" betekent, geeft aan waar het vandaan komt: het verwijst naar een specifieke berg in de regio Lugu in de prefectuur Nantou. De Dong Ding is een berg oolong die wordt geproduceerd uit theepflanten die meer dan een eeuw geleden vanuit China zijn geïmporteerd uit de Wuyi bergen, waar ook een bloeiende productie van oolong is. Deze thee kan verschillende vormen aannemen zodra de verwerking is voltooid, omdat het lichte oxidaties, roosteren of kookfases kan hebben afhankelijk van de wensen van de producent. Wat wij u aanbieden is een Dong Ding met een oxidatie van ongeveer 20% die goed geroosterd is, met een lichte bruine tint die doet denken aan de schors van een jonge boom. De biologische Dong Ding oolong thee uit Taiwan heeft bladeren van vrij smalle, opgerolde vorm, met een matte bruine kleur met koper- en okertinten. Eenmaal geïnfuseerd, verspreiden ze in de lucht tonen van geroosterde hazelnoot, geroosterd brood, verbrande karamel, houtskool, koffiebonen en een lichte bloemige noot. De infusie in de kop is amberkleurig, zeer helder en glanzend. De eerste infusie van de biologische Dong Ding oolong thee uit Taiwan heeft geroosterde tonen van hazelnoot en koffie, gevolgd door zoete en romige tonen van toffee, geklopte melk en room. Daarnaast is er ook een aangename hint van zwart broodkorst. Bij de tweede infusie lijken de geroosterde koffietonen en de melkachtige tonen te versmelten in een smaakcombinatie die doet denken aan cappuccino. De zoetheid komt ook tot uiting in noten van amandelkrokant en op een gegeven moment voel je een vluchtige plantaardige noot. Bij de derde infusie en de daaropvolgende komt er een bijzondere noot van vochtige aarde naar voren, onmiddellijk gevolgd door de zoetheid van karamel. Het lichaam is van gemiddelde dichtheid, met een geroosterde aanhoudendheid en een zoete sensatie die lang op de tong blijft hangen. De eerste tonen die je proeft als je deze thee drinkt zijn geroosterd: hazelnoot, maar ook koffiebonen en roggebrood. In het hart is de biologische Dong Ding oolong thee uit Taiwan zoet, met tonen van karamel, melk en toffeesnoep die het gehemelte omhullen met een bijzondere zachtheid. Aan het einde is er een bloemige noot van orchidee, terwijl de aanhoudendheid geroosterde en melkachtige tinten heeft. Oorspronkelijke plaats: Lugu, prefectuur Nantou, Taiwan. Na de oogst verwelken de bladeren een paar uur in de zon voordat ze op bamboe schalen bedekt rusten. Vanaf hier begint de oxidatie door middel van een handmatige massage van het blad, uitgevoerd door de meesterproducent. Gezien de lage oxidatie van deze thee (ongeveer 20%), duurt het niet lang voordat de thee overgaat naar de volgende fase, waarin de bladeren in een op kolen verwarmde oven worden geplaatst om de enzymatische activiteit te stoppen en de kenmerken van het product vast te leggen. Na deze fase in de oven, krijgt het blad handmatig zijn definitieve vorm, waarbij het op zichzelf wordt opgerold zodat zijn aroma's beter behouden blijven. Het product kan nu verschillende roostercycli ondergaan om zijn smaakprofiel te veranderen, en zodra zijn droging is voltooid, die de opgerolde vorm zal behouden, is het klaar voor consumptie. We raden ten zeerste aan de Dong Ding thee volgens de traditionele Chinese methode (gong fu cha) te infuseren om deze bladeren het beste te kunnen genieten. Volg deze bereiding, je kunt 4,5 gram bladeren (ongeveer 3 theelepels) gebruiken in een gaiwan van ongeveer 100 ml voor meerdere infusies met verschillende smaken. Na een snelle spoeling van de bladeren in water van 90°C, kan je beginnen met een eerste infusie van 15 seconden en, vervolgens, terwijl je het water op dezelfde temperatuur houdt, elke keer de tijd met 10 seconden verhogen ten opzichte van de vorige infusie (15 - 25 - 35 ...). Deze thee heeft een levensduur van ongeveer 7 infusies. Voor een klassieke bereiding volgens de westerse stijl, raden we 2 gram bladeren (ongeveer 1 theelepel) aan in een kop van 150 ml met water op 90°C voor een infusietijd van anderhalve minuut. Als je wilt experimenteren met de infusies met deze thee met verschillende hoeveelheden bladeren, probeer dan te denken aan de geschikte hoeveelheid om de bladeren vrij te laten uitzetten in de vloeistof zonder gecomprimeerd of belemmerd te worden. Op deze manier haal je het maximale uit dit product zonder de extractie van de smaakstoffen te belemmeren. De thee kan gefilterd worden voor meer gemak bij het proeven, en ook de bovengenoemde infusietijden zijn puur indicatief, dus je kunt ze ook aanpassen aan je persoonlijke smaak. Het is aan te raden het op een koele en droge plaats, uit de directe zonlicht, te bewaren.