Ribollita to rustykalna i sycąca zupa pochodząca z Toskanii, przygotowywana z białej fasoli, pomidorów pelati, cavolo nero, chleba toskańskiego i różnych warzyw. Słowo ribollita oznacza dosłownie 'ponownie zagotowana', ponieważ tradycyjnie przygotowuje się ją, podgrzewając resztki zupy z dnia poprzedniego. To danie jest idealne na chłodniejsze miesiące, gdy potrzebny jest gorący i pożywny posiłek.
Gotować fasolę (jeśli nie jest wcześniej namoczona, potrzeba 2-3 godziny; ważne: w wodzie, która ledwo wrze i nie za dużo, z 2 ząbkami czosnku, gałązką szałwii i 'c' (pół obrotu po toskańsku) oliwy z oliwek, sól)
W międzyczasie oczyścić cavolo nero i usunąć twarde grube łodygi
Pociąć liście na kawałki razem z cavolo verzotto; pokroić cukinie w plastry
Zmiksować razem 3 ząbki czosnku, pół cebuli, 4-5 liści szałwii, liście z gałązki rozmarynu, 3 papryczki chili, 2 kostki warzywne i/lub grzybowe oraz trochę wody. Przygotować posiekankę z cebuli i świeżych ziół i wrzucić do dużego garnka do podsmażenia na sporej ilości oliwy; po dodaniu przez minutę warzyw z punktu b (dno garnka musi być dobrze pokryte — obowiązkowo oliwa z oliwek extra-vergine; nie wolno używać oleju roślinnego!), smażyć przez 3 minuty na dużym ogniu prawie przypalając
Dodać kapusty
Garnek
Nóż
Deska do krojenia
Patelnia
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni.
Ribollita to potrawa typowa dla kuchni toskańskiej.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 80,83 |
| Węglowodany (g) | 5,53 |
| w tym cukry (g) | 1,74 |
| Tłuszcze (g) | 2,25 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,71 |
| Białko (g) | 8,45 |
| Błonnik (g) | 2,83 |
| Wyprzedaż (g) | 0,72 |
