Montebore piemoncki Presidio Slow Food cały krąg

Opis

Piemoncki Montébore produkowany przez Società Cooperativa Agricola Vallenostra to prawdziwy przysmak! Jest to naprawdę wyjątkowy ser, któremu udało się przetrwać upływ stuleci i przezwyciężyć trudne chwile, w których groziło mu całkowite wyginięcie. Ser ten zawdzięcza swoją nazwę miejscowości o tej samej nazwie, będącej częścią gminy Dernice w dolinie Val Curone, w prowincji Alessandria, na dziale wodnym między dolinami Grue i Borbera, gdzie wytwarza się go od wieków. Produkowany jest z mieszanki surowego mleka krowiego (70%) i owczego (30%), co nadaje mu wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Jego niezwykły kształt, przypominający klasyczny wielopiętrowy tort weselny, prawdopodobnie powstał pod wpływem inspiracji starą, zrujnowaną wieżą znajdującą się w zamku Montébore; tworzy się go, układając zazwyczaj trzy robiole o stopniowo zmniejszającej się średnicy. Montebore: jego historia Ser o wielowiekowej historii, którego początki prawdopodobnie sięgają nawet późnego średniowiecza, a dokładniej IX wieku, i wiążą się ze sztuką serowarską opanowaną z wielkim mistrzostwem przez mnichów benedyktyńskiego opactwa Santa Maria di Vendersi, położonego na górze Giarolo. Produkcja piemonckiego Montébore nagle ustała jednak po II wojnie światowej, w okresie masowej migracji z dolin do miast. Zjawisko to groziło utratą wszystkich tradycji wiejskich, które od niepamiętnych czasów były symbolem tożsamości całego regionu. Dopiero w nowszych czasach, a dokładniej w 1999 roku, Maurizio Fava, odpowiedzialny za lokalny Presidio Slow Food, zdołał odnaleźć Carolinę Bracco, ostatnią depozytariuszkę tradycyjnej receptury i techniki serowarskiej, i ostatecznie przywrócić Montébore dawną chwałę, dając jego produkcji nowy impuls. Società Cooperativa Agricola Vallenostra była pierwszym producentem we Włoszech, który zgodnie z regulaminem wprowadził do sprzedaży ser Montébore objęty Presidio Slow Food.