Piemoncki Montebore Presidio Slow Food, pół formy

Opis

Piemoncki Montébore od Società Cooperativa Agricola Vallenostra to prawdziwy przysmak! Jest to wyjątkowy ser, któremu udało się przetrwać upływ wieków i pokonać trudne chwile, w których groziło mu całkowite wyginięcie. Ser ten wziął nazwę od miejscowości o tej samej nazwie, będącej częścią gminy Dernice w dolinie Val Curone, w prowincji Alessandria, na dziale wodnym między dolinami Grue i Borbera, gdzie wytwarza się go od stuleci. Produkowany jest z mieszanki surowego mleka krowiego (70%) i owczego (30%), co nadaje mu wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Jego niezwykły kształt, przypominający klasyczny wielopiętrowy tort weselny, najprawdopodobniej powstał z inspiracji starożytną, zrujnowaną wieżą znajdującą się właśnie w zamku Montébore. Zwykle tworzy się go, układając na sobie trzy robiole o coraz mniejszej średnicy. Montebore: jego historia Ser o wielowiekowej historii, którego początki prawdopodobnie sięgają nawet późnego średniowiecza, a dokładniej IX wieku, i wiążą się ze sztuką serowarską opanowaną z wielkim mistrzostwem przez mnichów benedyktyńskiego opactwa Santa Maria di Vendersi, położonego na górze Giarolo. Produkcja piemonckiego Montébore jednak nagle ustała po II wojnie światowej, w okresie masowej emigracji z dolin do miast. Zjawisko to mogło doprowadzić do utraty wszystkich tradycji chłopskich, które od niepamiętnych czasów były symbolem tożsamości całego regionu. Dopiero w nowszych czasach, a dokładniej w 1999 roku, Maurizio Fava, odpowiedzialny za lokalny Presidio Slow Food, zdołał odnaleźć Carolinę Bracco, ostatnią depozytariuszkę tradycyjnej receptury i techniki serowarskiej, i ostatecznie przywrócić Montébore dawną chwałę, ożywiając jego produkcję. Società Cooperativa Agricola Vallenostra była pierwszym producentem we Włoszech, który zgodnie z regulaminem wprowadził do sprzedaży ser Montébore oznaczony Presidio Slow Food.