Vin Santo del Chianti DOC "Il Conio" - Campo del Monte

Opis

To niezwykłe Il Conio Vin Santo del Chianti DOC firmy Campo di Monte powstaje z odmiany Malvasia bianca lunga del Chianti, podsuszanej przez 4 miesiące i dojrzewającej, zależnie od rocznika, przez około 8 lat w beczułkach z różnych rodzajów drewna oraz przez rok w butelkach. Ma bursztynową barwę z fioletowymi refleksami i intensywny aromat suszonych oraz dojrzałych owoców o żółtym miąższu, z dość wyraźnymi nutami korzennymi. W ustach jest ciepłe, owocowe i korzenne, z dominującymi nutami białego pieprzu oraz delikatnie owocowym finiszem. Skład gleby: gleba gliniasto-mulista, pozbawiona szkieletu, położona głównie na ekspozycji północnej/południowej, na wzgórzach Valdarno di Sopra, na średniej wysokości 295 metrów nad poziomem morza. Winnica: niskie prowadzenie w formie sznura Guyota z 5000 krzewów na hektar. Jakość winogron: Malvasia Bianca Lunga, znana również jako Malvasia del Chianti, a w XVI wieku jako Malvasia Bianca di Montegonzi. Podkładka to SO4. Produkcja wynosi sześćdziesiąt hektolitrów z hektara. Zbiory: zbiory odbywają się ręcznie, zazwyczaj w drugiej dekadzie września. Winogrona zbiera się wczesnym popołudniem, w najcieplejszych godzinach. Każde grono Malvasii wybiera się ze względu na jego naturalną jakość, zgodnie z własną metodą winnicy. Winifikacja: winogrona przez kilka miesięcy układa się na matach w piwnicy, a zależnie od rocznika zawiesza na specjalnych konstrukcjach. Po zakończeniu naturalnego suszenia są tłoczone. Uzyskany moszcz trafia do toskańskich beczułek, które wykonane z różnych gatunków drewna mają za zadanie powoli przekazywać swoje odrębne aromaty. Na tym etapie dodaje się ‘madre di famiglia’ — koncentrat odziedziczony i będący owocem ‘blend’u’ liczącego trzy pokolenia, odnawianego przy każdym ‘scaratellatura’. Wymuszona fermentacja trwa od 6 do 8 lat. Zastosowanie ‘madre di famiglia’ sprawia, że wino to jest z pewnością wyjątkowe i charakterystyczne dla winnicy. Po otwarciu beczułek przeprowadza się ostateczne kupażowanie zgodnie z precyzyjną metodą winnicy, dzięki czemu vin santo ‘Il Conio’ jest winem jedynym w swoim rodzaju. Rok: 2007 Zawartość alkoholu: 13,5%