Vinappeso Isabella 1 kg

Opis

Vinappeso Isabella firmy Il Vigneto dei Salumi to prawdziwy cud enogastronomiczny, apoteoza smaku, masarska magia, boskie arcydzieło — i można by wymienić jeszcze tysiąc innych komplementów. To magiczne połączenie: najcenniejszy klasyczny kawałek wieprzowiny (czyli ten przeznaczony na Culatello) z najlepszymi winami Valpolicelli — Amarone i Recioto. W skrócie: wykwintna dojrzewająca wędlina, która zapewnia smaki i aromaty wręcz niebiańskie. Vinappeso Isabella: co to jest i skąd ta nazwa Vinappeso Isabella to wspaniały błąd. Tak, ponieważ Walter Ceradini, właściciel Il Vigneto dei Salumi, podczas swoich pierwszych eksperymentów zapomniał o jednym z tych cennych parmeńskich kawałków mięsa pozostawionym do dojrzewania, przez co stwardniał i nie nadawał się do sprzedaży. Aby go uratować, postanowił zmiękczyć go winem Amarone: owinął go chusteczką i nasączył jej powierzchnię winem. Po kilku tygodniach ponownie wziął ten kawałek mięsa do ręki, a szczególne wrażenie zrobił na nim wyczuwany aromat. Zapach ten skłonił go do przeprowadzenia licznych prób, aż w końcu zanurzał wędlinę na około 3 miesiące. Dopiero później, biorąc do ręki tę chusteczkę, Walter zorientował się, że była ona pamiątką po jego matce: chusteczką używaną przez niego w szkole, z wyhaftowanym imieniem matki: Isabella. Po kilku eksperymentach i długim leżakowaniu w piwnicy (do 24 miesięcy) Walter wpadł na kolejny pomysł: podwójne dojrzewanie. Vinappeso Isabella jest bowiem efektem końcowym drugiego dojrzewania, tym razem w winie Recioto — prawdziwym uściskiem, który łagodzi smak i usuwa nadmiar soli. Smak jest wyjątkowy: jeśli go spróbujesz, przekonasz się, że nigdy wcześniej nie jadłeś czegoś podobnego. Vinappeso Isabella: pochwała powolności Vinappeso Isabella to niezwykła i rewolucyjna wędlina, prawdziwa pochwała powolności, ponieważ jej produkcja obejmuje dojrzewanie przez 28–30 miesięcy oraz podwójne dojrzewanie w winach Amarone i Recioto della Valpolicella przez 3–4 miesiące (z przewagą Amarone). To rzemieślnicze arcydzieło, przy którego produkcji nie stosuje się żadnych dodatków chemicznych: tylko sól i pasja, odpowiedni poziom wilgotności, ręczne wiązanie, a także wykorzystanie co najmniej 3 litrów wina Amarone i Recioto na każdy 3-kilogramowy kawałek Vinappeso Isabella. "W każdym plasterku odnajduje się całą historię i jakość Valpolicelli, mojej rodziny i mojego życia": tak mówi Walter Ceradini.