Ribollita är en rustik och mättande soppa från Toscana, tillagad med vita bönor, skalade tomater, svartkål, toskanskt bröd och en mängd grönsaker. Ordet ribollita betyder bokstavligen 'återkokt', eftersom den traditionellt tillagas genom att värma upp rester av gårdagens soppa. Denna rätt är perfekt för de kallare månaderna när man vill ha varm och näringsrik comfort food.
Koka vita bönor (om de inte blötläggs tar det 2–3 timmar; viktigt: i vatten som precis sjuder och inte för mycket, med 2 vitlöksklyftor, en kvist salvia och en 'c' (ett halvt varv à la toscana) olivolja samt salt)
Under tiden rengör och ansa svartkålen genom att ta bort de hårda mittnervarna
Skär bladen i bitar tillsammans med savoykålen; skiva zucchinin
Mixa ihop 3 vitlöksklyftor, en halv lök, 4–5 salviablad, bladen från en kvist rosmarin, 3 chilifrukter, 2 buljongtärningar (grönsaker och/eller svamp) och lite vatten. Hacka löken och de färska örterna fint och lägg dem i en stor gryta för att fräsa i rikligt med olja. Tillsätt grönsakerna från föregående punkt i ett minut (botten av grytan ska vara ordentligt täckt — extra jungfruolivolja är obligatoriskt, använd inte vegetabilisk olja!). Stek i 3 minuter på hög värme nästan tills det börjar fastna
Tillsätt kålen
Gryta
Kniv
Skärbräda
Stekpanna
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3 dagar.
Ribollita är en typisk rätt från det toskanska köket.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 80,83 |
| Kolhydrater (g) | 5,53 |
| varav socker (g) | 1,74 |
| Fett (g) | 2,25 |
| varav mättat fett (g) | 0,71 |
| Proteiner (g) | 8,45 |
| Fiber (g) | 2,83 |
| Rea (g) | 0,72 |
