Bölge Terreno Rosso sızma zeytinyağı, Umbria'daki Spello'da Hispellum Tarımsal Şirketi tarafından üretilen tek çeşit Moraiolo'dur. Zeytinler, 400 ile 500 metre arasındaki yükseklikte, taşlı ve kırmızı toprakla zengin teraslı zeytinliklerde yetişmektedir; bu, doğal antioksidanlarla zengin bir yağın gelişimi için idealdir. Biyotoksik Yetiştiricilik biyodinamik olup, herbisit ve tarım ilaçları kullanılmadan yapılmaktadır. 2010 yılından bu yana biyodinamik sertifikası ile gururlanabilir; bu başarı, Perugia Üniversitesi ile işbirliği sayesinde elde edilmiştir. Bu üretimin kalitesi her yıl DOP Umbria colli Assisi Spoleto, Kosher/P sertifikaları ve organik tarım sertifikası ile tanınmaktadır. Zeytinler yalnızca elle toplanmakta ve havalandırılan kaplara yerleştirilmektedir; ısı kaynaklarından uzak tutulmaktadır. Soğuk sıkım işlemi, toplama işleminden itibaren 6 saat içinde gerçekleşmektedir. Yağ, koruyucu atmosferde paslanmaz çelik tanklarda saklanmakta ve yalnızca kullanım anında şişelenmektedir. Özellikler Yeşil, altın sarısı tonlarla, oksidasyonun olmadığını gösterir. Yoğun meyve aromasına sahip olup, enginara benzer otumsu notalar ve ayrıca acı bir badem kokusu ile birlikte, özellikle aile değirmende yeni ezilmiş zeytinlerin kokusunu anımsatmaktadır. Yoğun, meyvemsi, boğazda baharatlı ve yakıcı tadı ile dikkat çekmektedir çünkü polifenoller açısından zengindir; bu da sağlık için değerli antioksidanlardır. Önerilen eşleşmeler Yoğun bir yağ olduğundan, güçlü ve belirgin bir tadı vardır; baharatlı ve acı notalarla birlikte çeşitli yemeklere lezzet ve karmaşıklık katar. Bruschetta üzerinde mükemmel olup, hem yapısal olarak iyi olan tuzlu yemekler (ızgara etler, kızartmalar, baklagil çorbaları, makarna ve fasulye) hem de hafif tatlı hisler veren yemekler (patates veya pırasa ya da soğan çorbaları) için ideal bir malzemedir.