Antep fıstıklı dondurma

Sütü bir tencereye dökün (üç yemek kaşığını ayırın), vanilya çubuğunu ekleyin ve kaynatın; ardından ocaktan alın

Yumurtaları kırıp aklarını sarılarından ayırın; sarıları büyük bir kaba alın, üzerine 140 g şekeri yağmur gibi serpin ve elektrikli çırpıcıyla kabarıp köpüksü bir krema elde edene kadar çırpın

Çırpmaya en düşük hızda devam ederek sütü de küçük miktarlarda bir kepçeyle ekleyin; ardından karışımı şimdilik bir kenara alın

Antep fıstıklarını kabuklarından çıkarıp bademlerle birlikte havana koyun; kalan şekeri ve sütü de ekleyin ve yoğun yeşil bir macun elde edene kadar güçlüce ezin

Şimdi daha önce hazırlanan kremayı küçük bir tencereye (tercihen kalaysız bakır bir tencereye) aktarın ve kabı yarıya kadar hafif kaynayan su dolu daha büyük bir tencerenin içine oturtarak benmari usulü pişirin; çok kısık ateşte sürekli karıştırın

Krema koyulaşıp kaşığı kapladığında ocaktan alın ve Antep fıstığı ile badem karışımını dikkatlice yedirin: böylece karışım hafif yeşilimsi bir renk alacaktır

Krema soğur soğumaz dondurma makinesine dökün ve cihazınızın talimatlarına göre hazırlığı tamamlamak için dondurucuya alın

Elektrikli bir cihazınız yoksa ama yine de evde dondurma yapmak ve iyi kıvam almasını istiyorsanız bazı önlemler almak gerekir

Öncelikle, kabı (veya bölmeli ya da bölmesiz kapları) dondurucuya yerleştirdikten sonra, dondurulacak karışım yaklaşık her 30 dakikada bir tahta kaşıkla karıştırılmalı; bunu en azından yeterince yumuşayıncaya kadar sürdürün

Bu yöntem, dondurmanın yüzeyinde buz kristalleri oluşmasını önleyecektir