غوماسيو بالأعشاب مع سمسم إسبِيكا (90 غ)

الوصف

التتبيلة الشرقية الشهيرة والمفيدة، أُعيد تفسيرها لإبراز مكونات منطقتنا النموذجية وتقديرها. سيأسركم غوماسيو بأعشاب عطرية من جبال إيبلِيي، وبذور سمسم إسبِيكا (Presidio Slow Food)، وملح من المحمية الطبيعية التابعة لـ WWF في تراباني، بنكهته الأصلية والرقيقة. الغوماسيو تحضير شرقي أساسه بذور السمسم (غوما) والملح (شيو)، ويُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الماكروبيوتي والطب الأيورفيدي لما له من خصائص علاجية. وعند استخدامه بدلًا من الملح، يساعد على تقليل استهلاك الصوديوم في نظامنا الغذائي. وهو غني بالمعادن، ولا سيما الكالسيوم، والبروتينات، وفيتامينات مجموعة B وفيتامينات A وD وE وPP. كما يحتوي على أحماض دهنية أساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، مما يجعله مساعدًا مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. وفي الصيف، يُعد حليفًا ممتازًا لمقاومة الحر، إذ يقلل العطش ويساعد على استقرار مستويات الصوديوم والبوتاسيوم في الدم. سمسم إسبِيكا – Presidio Slow Food يستخدم غوماسيو Dolci Evasioni حصريًا سمسم إسبِيكا. تحتفظ هذه المنطقة الواقعة في مقاطعة راغوزا بإنتاج قديم للسمسم أُدخل إلى صقلية أثناء الحكم العربي. وقد اختار المزارعون المحليون صنف إسبِيكا قبل قرنين، ويتميز ببذور صغيرة ولون كهرماني ونكهة قوية. لطالما عُرف سمسم إسبِيكا وجرت المطالبة به وتقديره لجودته العالية. واليوم تقتصر زراعته على بضعة هكتارات يزرعها عدد قليل من المنتجين، الذين ما زالوا يستخدمون تقنيات زراعة يدوية بالكامل في قطع أرض صغيرة. وبفضل هذه الخصائص، اعترف بسمسم إسبِيكا مؤخرًا بوصفه Presidio Slow Food. أعشاب جبال إيبلِيي وملح محمية WWF الطبيعية في تراباني ومن السمات المميزة الأخرى لغوماسيو لدينا الأعشاب العطرية من جبال إيبلِيي، التي تُزرع وتُجمع وتُجفف بعناية من خلال مشروع الزراعة الاجتماعية Frutti degli Iblei. ومن بين الأصناف التي نزرعها في حقولنا اخترنا الأوريغانو وإكليل الجبل والمريمية والزعتر، التي تمنح التتبيلة رائحة فريدة بعبق صقلية المميز. وأخيرًا، يُنتج غوماسيو بالأعشاب Dolci Evasioni حصريًا من الملح القادم من الملاحات داخل محمية WWF الطبيعية في تراباني. وهذا الملح البحري ثمين لأسباب عديدة: فملاحات تراباني وباتشيكو من آخر الملاحات المنتجة المتبقية في صقلية؛ وتتمتع المنطقة بتراث طبيعي ومناظري ومعماري وإثني-أنثروبولوجي استثنائي؛ وأخيرًا، يحتوي ملح تراباني البحري، مقارنة بملح الطعام الآخر، على بوتاسيوم ومغنيسيوم أكثر وكلوريد صوديوم أقل. غوماسيو Dolci Evasioni يُعد فريق مختبرنا داخل سجن سيراكوزا هذا المنتج الثمين والفريد بعناية، بفضل المزيج الاستثنائي لمكوناته، مع مراقبة جميع المراحل بدقة: يجب أن ينتج عن طحن السمسم والملح حبيبات متوسطة، لا ناعمة جدًا ولا خشنة جدًا؛ كما يجب التحكم في درجات الحرارة والأوقات أثناء التحميص للحفاظ على خصائص السمسم بأفضل شكل. والنتيجة تتبيلة عطرية ذات نكهة قوية ولكن رقيقة، مثالية لإضفاء النكهة على جميع أطباقكم وتعزيزها. حصل غوماسيو الأعشاب من Dolci Evasioni على الميدالية الفضية (منتج "ممتاز") في جوائز المذاق الدولية 2020. المكونات بذور السمسم* 91%، ملح بحري صقلي، أعشاب عطرية بنسب متفاوتة (أوريغانو*، إكليل الجبل*، زعتر*، مريمية*) 4%. *من زراعة عضوية. قد يحتوي على آثار من البيض واللوز والفستق.