Montebore البييمونتي Presidio Slow Food قالب كامل

الوصف

إن Montébore البييمونتي من تعاونية Società Cooperativa Agricola Vallenostra لذيذ حقًا! إنه جبن فريد تمكن من الصمود عبر القرون وتجاوز فترات صعبة كاد خلالها أن ينقرض نهائيًا. يحمل هذا الجبن اسم القرية التي تحمل الاسم نفسه، وهي جزء من بلدية Dernice في وادي Curone بمقاطعة Alessandria، الواقعة بين واديي Grue وBorbera، حيث يُنتج منذ قرون. ويُنتج باستخدام مزيج من حليب الأبقار الخام (70%) وحليب الأغنام الخام (30%)، وهو ما يمنحه طعمًا فريدًا لا مثيل له. يُعتقد أن شكله الغريب، الذي يشبه كعكة زفاف كلاسيكية متعددة الطبقات، استُلهم من البرج القديم المتهدم الموجود في قلعة Montébore، ويتكون عادةً من وضع ثلاث قطع robiola فوق بعضها، بأقطار متناقصة. Montebore: تاريخه جبن ذو تاريخ يمتد لقرون، ويُعتقد أن أصوله تعود إلى أواخر العصور الوسطى، وبشكل أدق إلى القرن التاسع، وأنها ترتبط بفن صناعة الجبن الذي أتقنه رهبان دير Santa Maria di Vendersi البينديكتيني الواقع على جبل Giarolo. لكن إنتاج Montébore البييمونتي توقف فجأة بعد الحرب العالمية الثانية، وهي فترة شهدت هجرة جماعية من الوديان إلى المدن، مما هدد بفقدان جميع التقاليد الريفية التي كانت منذ زمن سحيق رمزًا لهوية منطقة بأكملها. وفي أوقات أقرب، وتحديدًا في عام 1999، تمكن Maurizio Fava، مسؤول Presidio Slow Food المحلي، من العثور على Carolina Bracco، آخر حافظة للوصفة وتقنية صناعة الجبن التقليدية، وأعاد في النهاية Montébore إلى مجده السابق، مانحًا إنتاجه حياة جديدة. كانت Società Cooperativa Agricola Vallenostra أول شركة منتجة في إيطاليا، وفقًا للمواصفات، تقوم بتسويق Presidio Slow Food Montébore.