سلامي سوبريسا فينيتا كلاسيكا بدون ثوم 1.4 كغ

الوصف

سوبريسا فينيتا كلاسيكا، في هذه الصفحة بدون ثوم، من Salumificio Freoni Danzi هي منتج مجفف من لحم الخنزير الإيطالي الخالص، محشو في غلاف طبيعي ومربوط يدوياً بخيط. تُعرف جودتها العالية من تماسكها عند اللمس، الذي يجتمع مع طراوتها عند التقطيع ويسمح لها بالذوبان في الفم. ولا ينبغي للسلامي الفينيتو أن يكون قاسياً عند التقطيع أو في الفم، بل لطيفاً ومعتدلاً، ليضمن نكهة ناضجة واضحة ومملحة دون إفراط. سوبريسا فينيتا: معلومات طريفة توجد شهادات عديدة تثبت الأصل القديم للسوبريسا، وهي من ركائز تقاليد الطهي الفينيتية. وأهمها يعود إلى سنة 1577، حين رسم الفنان جاكوبو دا باسانّو لوحة «المسيح في بيت مارتا ومريم ولعازر»، حيث يظهر لعازر وهو يقطع منتجاً محشواً يشبه السوبريسا كثيراً. تحتوي سوبريسا فينيتا على حرف p واحد في اسمها، ما يميزها عن أنواع السوبريسا الأخرى الشائعة في جنوب إيطاليا. وتُصنع من الأجزاء الثمينة للخنزير التي تُعالج تقليدياً كل على حدة: الرقبة والكتف والبطن والخاصرة والفخذ. لكل مقاطعة فينيتية سوبريسا خاصة بها، ويبدو أن أصولها تعود إلى فيتشينزا، بينما تكمن الفروق بين الإنتاجات المحلية في اختلاف استخدام النبيذ في العجينة. سر السوبريسا الجيدة هو القدرة على حشوها دون ترك فراغات؛ فقد كان المعلمون قديماً يفعلون ذلك يدوياً، أما اليوم فتُستخدم آلات تضمن حشواً متجانساً.