الوصف

شاي بوير شنغ (خام) بان تشانغ 2018 هو منتج اختارته Tea Soul بعناية لتقديم تجربة تذوق ومعرفة أعمق بالنوع المعقد من شاي بوير. تقع الحدائق التي تأتي منها أوراق هذا الشنغ في منطقة بان تشانغ، على بُعد نحو 50 كيلومترًا جنوب مدينة منغهاي. تأتي أنواع بوير عديدة من هذه المنطقة الواقعة في أقصى جنوب يوننان، في مقاطعة شيشوانغباننا، وتتميز بملامح عطرية مميزة بفضل خصائص المنطقة ووجود حرفيين ذوي خبرة في معالجة الشاي. يتميز المنقوع بملامح عطرية غنية ومعقدة، تظهر فيها بالفعل بعض علامات النضج المرتبطة بعمر المنتج. ولا تحمل حلاوة هذا البوير نفحات فاكهية خاصة، بل تستحضر بالأحرى درجات مالحة تشبه تلك الموجودة في الأرز والأطعمة الغنية بالنشويات. كما أن الملامح النباتية معقدة، مع نفحة مرارة خفيفة تذكّر بالخرشوف، ورائحة معدنية مصحوبة بدرجة بلسمية في المذاق اللاحق. مكان المنشأ بان تشانغ، مقاطعة منغهاي - يوننان، الصين الإنتاج بعد القطاف، تُترك أوراق الشاي لتذبل تحت الشمس لفترة تختلف بحسب المنتج، قبل الانتقال إلى مرحلة «إيقاف الإنزيمات الخضراء»، المشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج أنواع الشاي الأخضر. وتتمثل الخصوصية في هذه الحالة في تعريض الأوراق لتسخين أقل شدة من ذلك المستخدم عادةً للشاي الأخضر، مع الحفاظ على جزء من الإنزيمات التي تسهم في تطور الملامح العطرية بمرور الوقت. بعد تسخينها، تُترك الأوراق لترتاح طوال الليل قبل إتمام تجفيفها تحت الشمس. وفي هذه المرحلة يُسمى المنتج ماوتشا، ويصبح جاهزًا ليُضغط عند الحاجة، للحصول على شكل أنسب للنقل وللنضج اللاحق. ولضغط الأوراق، تُعرَّض لبضع ثوانٍ لنفاث من البخار يعمل على تليين سطحها. ثم تُجمع في كيس أو جورب يحدد شكلها، ويكون عادةً قرصيًا. ولتثبيت الشكل، يُترك الكيس لعدة ساعات تحت حجر أو مكبس ميكانيكي، بينما تفقد الأوراق تدريجيًا الرطوبة التي امتصتها أثناء مرحلة التبخير. طريقة النقع نوصي بشدة بنقع شاي بوير شنغ (خام) بان تشانغ 2018 بالطريقة الصينية التقليدية (غونغ فو تشا)، باستخدام غيوان بسعة تقارب 100 مل. وباتباع هذا الأسلوب، يمكن باستخدام 5.5 غرام من الأوراق إجراء نقعات متعددة تساعد على تذوق جميع نكهات الشاي بأفضل شكل. بعد شطف الأوراق سريعًا بالماء بدرجة حرارة 100°م، يمكن إجراء النقعة الأولى لمدة 10 ثوانٍ، ثم، مع الحفاظ على الماء عند درجة الحرارة نفسها، مواصلة استخدام المنتج بإضافة المزيد من الماء وزيادة مدة النقع السابقة بنحو 5 ثوانٍ (10 - 15 - 20…). ولتحضير أكثر تقليدية وفق الأسلوب الغربي، نوصي باستخدام 3 غرامات من الأوراق (نحو ملعقتين صغيرتين) في كوب سعة 150 مل، مع ماء بدرجة حرارة 100°م، لمدة دقيقة ونصف. ولتجربة تذوق أفضل، نقترح تصفية المنقوع فور انتهاء مدة النقع المحددة. ومع ذلك، يمكن تعديل أوقات النقع التي نقترحها قليلًا حسب الرغبة للحصول على مذاق أكثر أو أقل كثافة. يُنصح بحفظ المنتج في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.