اطبخي اليقطين (أنا دائمًا أطهوه في الميكروويف لمدة 10 دقائق). أضيفيه مقطعًا إلى مكعبات إلى نصف بصلة مع قليل من الزيت واعملي تشويحًا خفيفًا، ثم اخلطي كل شيء. في هذه المرحلة أضيفي الأرز ودعيه يتبخر مع النبيذ الأبيض. وفي الوقت نفسه تكونين قد غليتِ ماءً (أنا أستخدم الغلاية) وتضيفينه قليلًا قليلًا كلما امتصه الريزوتو (استخدمي المرق لنسخة ألذ). أضيفي الملح و/أو بعض الأنشوجة التي ستذوب أثناء الطهي. عند الوصول إلى النضج، ابشري كمية وفيرة من البارميزان واتركيه يتجانس لبضع دقائق.
الريزوتو جاهز! أنا أضفت في النهاية الفلفل، وزيت الزيتون البكر الممتاز وقدّمته مع أنشوجة وشرائح بارميزان مقرمشة.
*لعمل الشرائح المقرمشة: ابشري البارميزان حتى تتشكل "تلة" صغيرة، وبالأصابع افرديها لتأخذ شكلًا دائريًا أو الشكل الذي تفضلينه، ثم اطبخيها في الميكروويف لبضع ثوانٍ فقط، وبعد ذلك اتركيها تبرد حتى تتماسك*
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 154.82 |
| الكربوهيدرات (غ) | 33.27 |
| منها سكريات (غ) | 2.06 |
| الدهون (غ) | 0.3 |
| منها مشبعة (غ) | 0.11 |
| بروتين (غ) | 3.48 |
| الألياف (غ) | 0.87 |
| تخفيضات | 0.04 |
