باذنجان الجدة

اغسلوا الباذنجان وقطعوه إلى مكعبات صغيرة بعد إزالة الجزء المركزي الغني بالبذور

اتركوهم نصف ساعة تحت الملح في طبق مائل ومع وزن فوقهم لكي يتخلصوا من الماء المر

اغسلوا بسرعة مكعبات الباذنجان وجففوها

في قدر، سخنوا ملعقتين كبيرتين من الزيت، أضيفوا البصل المقطع إلى شرائح والثوم الكامل

عندما يتحول لونهما إلى الذهبي الخفيف، تخلصوا من الثوم وأضيفوا مكعبات الباذنجان، اخلطوا، ثم أضيفوا الطماطم الطازجة التي أزيلت بذورها وقطعت إلى مكعبات صغيرة

اضفوا الملح والفلفل واطبخوا لمدة ربع ساعة مع التحريك المتكرر لكي لا تلتصق

أضيفوا قبضة من البقدونس المفروم ناعماً، ملعقة كبيرة من الكبر المغسول والتصريف والمفروم بشكل خشن، واحدة من الزيتون الأسود المنزوع النوى والمقطع إلى شرائح، واحدة من الخل وملعقة صغيرة من السكر

اتركوها لتتبل جيدا وتذوقوا للتحقق من أن الباذنجان له طعم حلو وحامض

إذا كان طعمه حلوًا جدًا، أضفوا رشة من الخل، وإذا كان حامضًا جدًا، رشة من السكر

بعد بضع دقائق، ارفعوه عن النار وضعوه في طبق تقديم ساخن وقدموه على الفور

أصناف النبيذ المصاحبة: ريفييرا ليغوري دي بونتي فيرمنتينو دوك تريبيانو دا برونزدو دوك سيرو بيانكو دوك