باذنجان مع الفطر

اغسلوا الباذنجان بعناية، وجففوه، وأزيلوا عنه العنق، ثم قطّعوه أولًا إلى شرائح بسماكة 2-3 سم ثم إلى مكعبات

ضعوا هذه المكعبات في مصفاة ورشّوها بقبضة صغيرة من الملح، وغطّوها بطبق، ثم ضعوا فوقه ثقلًا واتركوا الباذنجان يرتاح لمدة نصف ساعة تحت الضغط ليُفقد ماءه المر

بعد ذلك جففوا الباذنجان بورق المطبخ وضعوه في قدر مناسب سبق أن حمّرتم فيه فصوص الثوم المفرومة مع الزيت

اتركوه يتشرب النكهة في التشويحة لمدة 4-5 دقائق على حرارة معتدلة مع التحريك دون توقف، ثم أضيفوا الطماطم المنزوعة القشر والبذور والمقطعة واتركوا الطهي نحو 20 دقيقة على حرارة منخفضة جدًا والوعاء مغطى مع هزّه من حين لآخر

لكن تجنبوا تحريك الباذنجان أكثر لأنه قد يتفكك

في النهاية عدّلوا الملح ورشّوا الباذنجان بكمية وافرة من الفلفل، ويمكن إضافة البقدونس المفروم حسب الرغبة

قدّموه ساخنًا أو فاترًا