الخل المركز هو تتبيلة ذات نكهة قوية وعطرية، مثالية لإغناء السلطات والخضروات المشوية والجبن. وهو من شمال إيطاليا، ويُحضَّر من خلال عملية تركيز خل النبيذ الأبيض، مع إثرائه بالشالوت والثوم والزعتر والغار الطازج وحبوب الفلفل والملح. تنص وصفته التقليدية على نقع بطيء ولطيف للمكونات، ما يمنح التتبيلة مذاقًا فريدًا ومميزًا. الخل المركز متعدد الاستعمالات في المطبخ، ويمكن أيضًا استخدامه لتتبيل اللحم أو إضافة لمسة من الحموضة إلى الصلصات والشوربات.
اغلوا الخل حتى ينخفض إلى النصف.
افرُموا الشالوت والثوم وضعوهما في وعاء مع أغصان الزعتر والغار المكسور والفلفل المدقوق وقبضة من الملح.
اسكبوا الخل المغلي فوق المنكهات، وأغلقوا واتركوه يرتاح بضع ساعات.
صفّوه وعبّئوه في زجاجات.
إنه قوي وعطري، ويُستعمل للشواءات الرطبة والصلصات.
زجاجة زجاجية
مصفاة دقيقة
وعاء زجاجي
ملعقة خشبية
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 72.3 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.47 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 0.04 |
| بروتين (غ) | 0.18 |
| الألياف (غ) | 0.24 |
| تخفيضات | 0.04 |
