Es cierto que durante las fiestas siempre es una obligación enfrentarse a la cocina tradicional para intentar reinterpretarla y hacerla más bonita además de buena. Así que me animé (a mi manera) con la mítica torta pasqualina, reduciéndola al tamaño de un muffin e inventando una pasqualina individual. De este modo cada persona sentada a vuestra mesa tendrá su propio huevito, entre las espinacas, y no tendréis que hacer una búsqueda para sacar la foto con la yema a la vista una vez cortadas las porciones.
Verted la harina en un bol y luego añadid el agua. Amasad un poco y después incorporad también el aceite y la sal. Trabajad la masa a mano hasta que esté lisa y homogénea; luego dejadla reposar 1 hora bajo un paño ligeramente húmedo.
Llenad un cazo con agua y llevadlo a ebullición. Salad y luego coced durante 5 minutos los huevos azules, escurridlos, ponedlos bajo agua fría y, por último, peladlos.
Saltead las espinacas en una sartén con el aceite en el que habréis sofrito 1/2 diente de ajo. Verted en un bol las espinacas y luego añadid el parmesano rallado, la ricotta, los huevos previamente batidos y una pizca de sal.
Recuperad la masa y estiradla con un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta un grosor de 1-2 mm; luego recortad 6 círculos de unos 8-9 cm con el cortapastas y otros 6 de unos 6-7 cm de diámetro.
Forrad el interior del molde de muffins con el círculo grande de masa. Colocad en el fondo un poco del relleno de espinacas y luego acomodad el huevo azul en vertical.
Cubríd hasta el borde del molde de muffin con el relleno de espinacas y luego cubrid con el disco de masa más pequeño. Con los dientes de un tenedor sellad todo el borde
Calentad el horno a 180°C en modo estático. Batid un huevo y con un pincel coloread la superficie exterior del círculo de masa.
Hornead las 6 mini pasqualinas sobre una bandeja durante unos 30 minutos. Desmoldad y luego dejad enfriar antes de desmoldar del todo.
Italia, Basilicata
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| Energía (kcal) | 159,95 |
| Carbohidratos (g) | 14,92 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,64 |
| Grasas (g) | 6,5 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,76 |
| Proteínas (g) | 11,01 |
| Fibra (g) | 0,77 |
| Sal (g) | 0,13 |
