Lavar y remojar el arroz en agua durante 2 horas.
En una sartén antiadherente, tostar 1 cucharadita de semillas de comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra en grano y los clavos de olor.
En la misma sartén, tostar las semillas de sésamo negro hasta que empiecen a estallar.
Para la pasta de especias: triturar y mezclar las especias tostadas junto con las semillas de sésamo. Añadir el chile verde picado, el jengibre y el ajo. Moler hasta obtener una pasta suave.
Calentar el ghee en una olla a presión.
Agregar ½ cucharadita de semillas de comino y la asafoetida.
Ahora añadir el arroz remojado y escurrido, mezclar bien.
Ajustar de sal, añadir la cúrcuma, la pasta de especias y 3 tazas de agua.
Tapar y cocinar durante 10 minutos.
Agregar la sopa delicada de zanahoria y calabaza y continuar la cocción por otros 5 minutos.
Espolvorear con crumble de triángulos de harina de legumbres troceados.
Servir caliente con papadum u otro pan indio, chutney y cuajada.
Servir con papadum u otro pan indio, chutney y cuajada.
India
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