El risotto de setas porcini y speck crujiente es un primer plato bueno y cremoso preparado con ingredientes frescos y aromáticos de temporada que nos regala el inicio del otoño. Ya después de las primeras lluvias de finales de verano la tierra nos da estos productos maravillosos y en ciertas temporadas en abundancia, así que si tenéis la suerte de contar con muchos podréis dar rienda suelta a varias recetas. ¡Y el éxito está asegurado!
Limpiar las setas y cortarlas en láminas.
Rehogar la cebolla picada finamente con aceite, luego añadir las setas y cocinarlas.
Añadir el arroz y tostarlo, luego desglasar con el vino.
Añadir el caldo hirviendo poco a poco y llevar el risotto a cocción.
Incorporar la mantequilla y el queso rallado, luego mantecar durante un minuto.
Dorare el speck en una sartén caliente hasta que quede crujiente.
Servir el risotto guarnecido con el speck crujiente.
Nota: preparar el caldo con zanahoria, cebolla, apio y tomate o utilizar dos cubitos de caldo vegetal en la cantidad de líquido indicada entre los ingredientes.
Sartén pequeña
En el frigorífico durante un máximo de 2 días
El risotto de setas porcini y speck debe servirse caliente para poder apreciar sus aromas y sabores.
Italia, Emilia Romagna
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| Energía (kcal) | 193,21 |
| Carbohidratos (g) | 30,1 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,77 |
| Grasas (g) | 3,38 |
| de los cuales saturados (g) | 1,44 |
| Proteínas (g) | 5,45 |
| Fibra (g) | 1,4 |
| Venta (g) | 0,11 |
