La Alcachofa Violeta es una variedad autóctona presente en algunas regiones italianas. La de Romagna se cosecha en primavera y tiene una forma triangular conica con la punta afilada y una coloración violácea intensa. Los cultivos no se someten a tratamientos intensivos, lo que resalta sus características organolépticas. Es rica en fibra y nutrientes, en vitamina A y B y es ideal para dietas hipocalóricas. Una vez cosechada, se pone en aceite de oliva Evo para que no pierda ninguna de sus características.