Le calzone aux oignons de Bari est une spécialité traditionnelle de Bari : une sorte de pizza fermée, riche en saveur grâce aux oignons fondus, olives, tomates cerises, pecorino et huile d'olive extra vierge. La recette nécessite une pâte à base de farine de type 0 et de semoule extra fine et une garniture douce et savoureuse.
Mélanger les deux farines dans un bol.
Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède et ajouter le sucre.
Verser les liquides dans la farine et commencer à pétrir à la main.
Ajouter le sel et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer l'huile d'olive extra vierge et continuer à pétrir encore 5 minutes.
Faire lever la pâte dans un endroit sec et pas trop frais pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la garniture : chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajouter les oignons émincés et une pincée de sel ; cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les olives dénoyautées, les tomates cerises coupées, une pointe de poivre et le pecorino romano ; mélanger et éteindre, laissant la garniture tiédir.
Préchauffer le four à 220°C en mode statique.
Diviser la pâte en deux parties et étendre chacune pour obtenir deux cercles.
Déposer le premier cercle sur une plaque de 32 cm graissée et répartir la garniture tiède dessus.
Couvrir avec le second cercle de pâte et sceller en formant un cordon le long du bord ; piquer des trous avec une fourchette sur la surface.
Bol
Casserole
Plaque de 32 cm
Fourchette
Cuillère
Rouleau à pâtisserie
Conserver à température ambiante pendant un jour dans un contenant hermétique ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four avant de servir.
Conseil : pour une pâte plus aromatique, utiliser un mélange de Farina Luce® de type 0 et de semoule de blé dur Senatore Cappelli pour une croûte plus savoureuse.
Italy, Puglia
Badigeonner d'un peu d'huile d'olive extra vierge.
Enfourner à 220°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes et servir.
| Énergie (kcal) | 161,57 |
| Glucides (g) | 31,25 |
| dont sucres (g) | 3,81 |
| Lipides (g) | 1,88 |
| dont saturés (g) | 0,57 |
| Protéines (g) | 5,79 |
| Fibres (g) | 1,79 |
| Vente (g) | 0,49 |
