Dans un récipient, dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau avec une cuillère à café de miel.
Ajouter 400 g de farine de seigle et 200 g de farine complète, bien pétrir.
Vers la fin du pétrissage, ajouter le sel.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Procéder au laminage, en ajoutant les graines trempées avant de replier en portefeuille.
Effectuer 3 tours de rabat toutes les 30 minutes et laisser lever jusqu'au doublement de volume.
Façonner la pâte sur un plan de travail fariné, bien la fermer et la placer dans le moule à pain de mie pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à puissance maximale.
Cuire pendant environ 30 minutes, puis encore 20 minutes sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un sac en papier
Excellent avec de la charcuterie et des fromages. Il est conseillé de le laisser refroidir avant de le trancher.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 294,26 |
| Glucides (g) | 58,33 |
| dont sucres (g) | 1,75 |
| Lipides (g) | 1,94 |
| dont saturés (g) | 0,25 |
| Protéines (g) | 10,92 |
| Fibres (g) | 9,28 |
| Vente (g) | 0,06 |
