Boules de viande en sauce

Hacher le persil et le mettre de côté.

Couper la mie de pain en morceaux et la mettre dans un bol avec 50 g d'eau ; laisser gonfler puis bien essorer.

Enlever la peau de la saucisse et la couper en morceaux.

Dans un bol, mélanger la viande hachée de boeuf, les morceaux de saucisse, le persil haché, l'origan et la noix de muscade.

Ajouter le Parmigiano râpé, la mie bien essorée et l'œuf battu ; saler et poivrer selon le goût.

Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Prélever environ 20 g de mélange à la fois et, avec les mains humides, former des boulettes ; environ 24 boulettes seront obtenues.

Verser un filet d'huile dans une poêle et dorer les boulettes de tous les côtés à feu vif, en tournant la poêle pour ne pas les casser.

Verser la sauce tomate dans la poêle, rincer le récipient avec 50 g d'eau et l'ajouter à la sauce ; mélanger délicatement.

Saler et poivrer la sauce selon le goût, ajouter quelques feuilles de basilic et cuire les boulettes dans la sauce pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux.

Dresser et servir chaud, en complétant avec des feuilles de basilic et du pain pour la scarpetta.